MÁS ALLÁ DEL SABOR
Recetas
Frittata de Hongos shiitake con verduras / 2 porciones
Chef Joaquin De los Santos
Risotto de Hongos Shiitake / 4 porciones
Chef Sebastián Balbis
INGREDIENTES
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Hongos Shiitake
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6 huevos
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2 cebollas
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2 zanahorias
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1/2 morrón
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1 zapallito
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Media taza arvejas
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Queso en cubos
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¡Agregar todas las verduras que les guste!
ELABORACIÓN
Saltear las verduras. Luego agregar queso en cubo. Por otra parte, saltear los hongos shiitake para luego mezclar todo junto y agregar los huevos batidos.
Colocar todo en una sartén de hierro y mezclar suavemente con espátula de silicona hasta que quede todo unido y el huevo cocido.
Horno 10 minutos.
Hongos Shiitake al Horno
INGREDIENTES
- 250 g setas shiitake frescas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil
- 5 cucharadas de aceite
- sal
ELABORACIÓN
Comenzamos haciendo un majado con los dientes de ajo picados, el perejil y aceite en cantidad suficiente.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Después retiramos el tallo de las setas y las limpiamos con un trapo sin lavarlas, las ponemos en la bandeja del horno regada con un chorrito de aceite.
Rellenamos los sombreros con el majado anterior.
Horneamos 10 minutos y sazonamos una vez fuera del horno, mucho mejor si hemos elegido sal Maldon, servimos calentitas.
Sopa nutritiva con hongos shiitake / aperitivo para 4
Sherry Lim
INGREDIENTES
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Hongos shiitake (frescos)
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Cebollas
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Pollo
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Col china o cualquier hoja verde que desee
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Aceite de oliva, ajo, sal, jengibre, pimienta y salsa de soja
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Se puede agregar fideos o arroz
ELABORACIÓN
Saltear las cebollas en aceite de oliva, luego añadir el pollo sin piel en trozos pequeños.
Añadir el agua y colocar el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta, así todo va tomando gusto.
Cocinar a fuego medio hasta que el pollo este cocido.
Agregar los hongos shitake fileteados.
Por último poner las hojas verdes de col china, estas se ponen al final para que permanezcan verdes, se pueden sustituir por cualquier hoja verde que desee.
Se puede cocinar fideos o arroz y agregarlo a la sopa
Añadir un poco de salsa de soja.
INGREDIENTES
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400g de arroz
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900 de caldo de hongo
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2 diente de ajo
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4 cebollas medianas
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2 hoja de laurel
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80 g de manteca
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160g de queso Parmesano
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Aceite de oliva cantidad necesaria
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Sal y pimienta.
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160g de hongos
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200ml de vino blanco
ELABORACIÓN
Limpiar y cortar los troncos de los hongos para el risotto.
Poner a hervir en 500ml de agua durante 10 minutos. Colar, trocear los hongos y reservar el caldo.
El queso rallado previamente, la manteca troceada previamente.
Picar el ajo y la cebolla en brunoise. Cocinar a fuego medio hasta que quede transparente. Agregar el arroz con la hoja de laurel, anacarar el arroz y luego agregar el vino. Agregar los hongos previamente salteados con ajo. Salpimentar.
Ir agregando el caldo lentamente y revolviendo sin pausa. Cuando esté el punto de el arroz retirar del fuego .
Se le agrega la manteca y el queso y se revuelve hasta que se emulsione la preparación y quede con aspecto a lava. Se rectifica de pimienta y sal. Terminar con ciboulet.
Risotto de Hongos Shiitake / 4 porciones
Por Xime Torres
INGREDIENTES
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1 litro de caldo de verduras,
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150 grs de hongos shiitake,
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1 cebolla chica,
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5 cucharadas manteca,
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500 grs, arroz camarolli o arborio
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1/2 taza vino blanco fresco,
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150 grs queso parmesano,
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1 chorrito aceite de oliva
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10 hojas albahaca fresca,
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sal y pimienta a gusto
ELABORACIÓN
Calentar el caldo en una olla mediana y mantenerlo hirviendo. Picar los hongos en tiras a lo largo. Cortar la cebolla en cubitos chiquitos y sudarla en una sartén grande con dos cucharadas de manteca.. Cuando esté transparente agregar el arroz y nacrarlo (cocinar por dos minutos para que quede brillante pero no dorarlo). Agregar el vino blanco hasta que se evapore y luego incorporar los hongos y el primero cucharón de caldo.
Cocinar el risotto revolviendo con cuchara de madera en forma de "ocho", y agregando cucharones de caldo cada vez que haga falta. Cuidar que siempre burbuje en su alrededor. Cuando el arroz esté "al dente" (cocido pero firme en boca) agregar el queso rallado, la manteca restante, sal, pimienta, la albahaca picada a mano y el aceite. Montar el risotto y servir en plato hondo.
Ensalada de Rúcula, Shiitake y Frutos Secos / 5 porciones
Por Xime Torres
Shiitake a la Provenzal / aperitivo para 4
Por Xime Torres
INGREDIENTES
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150 grs de hongos shiitake,
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6 dientes de ajo,
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4 cucharadas de aceite de oliva,
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1/2 taza de vino blanco seco,
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sal y pimienta al gusto,
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un puñado de perejil fresco.
ELABORACIÓN
Limpiar y picar los hongos en tiritas finas.
Picar el ajo en trozos chiquitos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña o cazuela de barro, y cocinar el ajo sin dorar.
Agregar los hongos y cocinar por cinco minutos a fuego alto. Bajar el fuego, agregar el vino blanco y cocinar por cinco minutos más para que el alcohol se evapore.
Salpimentar a gusto.
Apagar el fuego y por último agregar el perejil.
Servir como aperitivo y acompañar con pan.
Como plato principal acompaña los shiitake provenzal con arroz o puré de papas.
INGREDIENTES
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150 grs de hongos shiitake,
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10 damascos secos,
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12 nueces pecan,
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2 cucharada de miel,
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1 cucharada de mostaza,
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pimienta negra al gusto,
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4 cucharadas de aceite de oliva,
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1 atado de rúcula,
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1/2 limon.
ELABORACIÓN
Limpiar los hongos y picarlos en tiras finas.
Picar los damascos y las nueces en trocitos medianos.
En un pequeño bowl combinar la miel, la mostaza, la pimienta, y el aceite de oliva.
Lavar la rúcula y secarla entre repasadores de cocina.
En un bowl grande disponer las hojas de rúcula con gotitas de jugo de limón, los shiitake, los frutos secos y el aderezo.
Hamburguesa de Shiitake / 2 porciones
Por Xime Torres
Hamburguesa de Shiitake a la Parrilla / 5 porciones
Por Xime Torres
INGREDIENTES
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4 pan batta,
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4 rodajas de tomate,
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4 hojas de lechuga,
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aceite de oliva c/s,
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4 hongos parrilleros,
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1 diente de ajo
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pimienta negra a gusto
Para la crema de queso azul:
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1/2 taza de queso crema,
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30 grs de queso azul tipo roquefort,
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pimienta negra recién molida a gusto
ELABORACIÓN
Corta el tomate en rodajas. Lava y seca las hojas de lechuga. Para preparar la salsa, pisa el queso azul con un tenedor, agregarle el queso crema, combina bien y agrega pimienta a gusto. Pica el ajo en trozos gruesos y combinalo con 4 cdas de aceite. Mezcla bien. Para grillar el hongo secalo bien con papel de cocina, pincelar con el aceite saborizado con ajo (solo con el aceite), y colócalo en la plancha bien caliente. Cocina el hongo de un lado y del otro rociando con el aceite de ajo siempre que sea necesario. El hongo debe quedar tierno y grillado.
Mientras el hongo se cocina, calienta el pan en la parrilla o la plancha. Abrir el pan al medio y arma tu hamburguesa en este orden: pan, crema de queso azul, lechuga, hongo parrillero, tomate y pan.
Provolone con Shiitakes Parrilleros / 4 porciones
Por Xime Torres
INGREDIENTES
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6 hongos shiitake
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1 rodaja de 2cms. de queso provolone,
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1 puñado de perejil
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3 dientes de ajo
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aceite de oliva c/s
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sal marina a gusto
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pimienta negra al gusto.
ELABORACIÓN
Untá una sartén de hierro que pueda ir a la parrilla con tres o cuatro gotitas de aceite de oliva. Calentala sobre las brasas por unos instantes y luego colocá el provolone.
Cocinar sin moverlo
Estoy ayuda a formar un piso crocante y se va a despegar más fácil.
Picá los dientes de ajo y el perejil y combinarlos en un bowl con tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Picá los hongos en trozos grandes y agregalos al aceite.
Cuando el provolone esté derretido pero que no empiece a burbujear aún, volcá encima los hongos y todo su jugo.
Cociná por unos instantes y serví.
INGREDIENTES
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6 hongos shiitake ( elegir los mas grandecitos),
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1/2 cebolla,
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1 cucharada de salsa inglesa,
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2 fetas de queso danbo
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2 pan de tortuga
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2 rodajas de tomate,
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2 hojas de lechuga crespa,
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2 cucharada de mostaza de Dijon.
ELABORACIÓN
Limpiar los hongos. Picar la cebolla en pluma.
En una sartén dolar la cebolla en el aceite y condimentar con la salsa inglesa. Al mismo tiempo cocinar los hongos vuelta y vuelta para que queden tiernos.
Apagar el fuego y en la misma sartén cubrir los hongos con el queso aprovechando el calor.
Abrir el pan y tostarlo del lado de la miga.
Para armar la hamburguesa untar el pan con la mostaza y colocar los ingredientes en este orden : lechuga, cebolla, hongos, tomate, pan.
Acompañar la hamburguesa con boniatos y papas al horno.
Pasta con Salsa Shiitake / 5 porciones
Por Xime Torres
INGREDIENTES
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1 cebolla mediana,
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2 cucharadas de aceite,
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150 grs. hongos shiitake.
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300 mL de crema de leche,
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6 gotitas de salsa inglesa,
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1 cucharada de salsa de soja,
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sal y pimienta negra a gusto,
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500 grs. de pasta seca,
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130 grs. de queso parmesano rallado,
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1 chorrito de aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Picar la cebolla en cubitos chiquitos. Calentar una sartén a fuego medio, calentar el aceite y cocinar la cebolla hasta que esté tierna pero no llege a dorar.
Cortrar los hongos en tiras finas.
Agregarlos a la cebolla y cocinar por cinco minutos. Incorporar la crema de leche, las salsas, sal y pimienta a gusto.
Cocinar para que hierva por cinco minutos.
Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete hasta un minuto antes del punto "al dente".
Colar la pasta y volcarla a la salsa.
Cocinar la pasta en la salsa por 5 minutos, agregar el queso, un chorrito de aceite de oliva y servir.
Fritatta de Shiitake y Vegetales / 2 porciones
Por Xime Torres
Huevos revueltos con Shiitake / 2 porciones
Por Xime Torres
INGREDIENTES
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75 grs. hongos shiitake,
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3 cucharadas de aceite de oliva,
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2 dientes de ajo,
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4 huevos,
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4 cucharadas de leche,
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1 puñado de tomillo o la hierba aromática que más te guste,
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pimienta negra a gusto,
-
150 grs. de queso parmesano.
ELABORACIÓN
Cortar los hongos en trozos medianos. Picar el ajo chiquito.
Calentar a fuego medio, una sartén con el aceite de oliva y cocinar el ajo y los hongos hasta que estén tiernos.
Apagar el fuego. Rallar el queso con la parte fina del rallador.
En un bowl mediano batir los huevos con la leche, las hierbas y la pimienta. Encender nuevamente el fuego.
Volcar la mezcla sobre los hongos y cocinar revolviendo con espátula. Cuando el huevo esté a medio cocer agregar el queso, mezclar y apagar el fuego.
Presentar los huevos revueltos con pan tostado.
INGREDIENTES
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4 huevos
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pimienta y sal a gusto,
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1 cucharada de orégano seco,
-
5 cucharadas de queso parmesano rallado,
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75 grs. hongos shiitake,
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1 cebolla,
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1 morrón rojo
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2 cucharadas de aceite de oliva.
ELABORACIÓN
En un bowl batir los huevos con pimienta y sal.
Agregar el orégano, el queso rallado y combinar.
Picar los shiitakes y los vegetales en trozos chicos.
Calentar una sartén antiadherente con el aceite y cocinar los vegetales hasta que estén tiernos.
Agregar la mezcla de huevo sin revolver.
Cocinar la fritatta tapada y a fuego bajo sin apurarla para que no se queme.
Cuando los bordes se despeguen y la superficie esté firme, la fritatta está lista. Presentá la fritatta en la misma sartén.
*Podés armar bruschettas para el aperitivo colocando porciones de fritatta sobre pan rústico.
Sandwich de Queso Fundido y Shiitake / 2 porciones
Por Xime Torres
Salsa de Shiitake para Carnes
Por Xime Torres
INGREDIENTES
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1 echalote,
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75 grs. hongos shiitake
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2 cucharadas manteca,
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1 bueno chorro de whisky,
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250 mL de crema de leche,
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pimienta negra y sal a gusto.
ELABORACIÓN
Picar el echalote chiquitito. Limpiar los hongos y picarlos en tiras finas.
En una sartén mediana dorarlos en la manteca.
Incorporar el whisky y cocinar por cinco minutos para que el alcohol se evapore.
Agregar la crema de leche y cuando rompa hervor cocinar por cinco minutos más.
Salpimentar a gusto.
Servir la salsa sobre un entrecotte o acompañado una colita de cuadril a la parrilla.
INGREDIENTES
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4 rodajas de pan rustico,
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2 cucharadas de manteca con sal,
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3/4 taza de hongos shiitake,
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150 grs, de queso colonia,
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150 grs, de queso provolone,
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pimienta negra.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a fuego medio. Juntar las rodajas de pan con manteca de un lado y otro, y colocarlas en una asadera. Llevar el pan al horno para que se tueste pero sin que llegue a dorarse.
Cortar los hongos en tiritas. Rallar ambos quesos con la parte gruesa del rallador. En un bowl combinar los hongos con la pimienta y el queso. Mezclar bien.
Sobre dos panes colocar abundante relleno y cocinar en el horno. El sandwich esta listo cuando el queso esta fundido y burbujeando.
Acompañar este sandwich con ensalada verde
Wok Oriental de Shiitake / 5 porciones
Por Xime Torres
INGREDIENTES
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1 cebolla,
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1 zanahoria,
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1/2 morron rojo,
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1/2 brocoli,
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75 gramos de hongos shiitake,
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500 gramos de fideos de arroz finos,
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2 cucharadas de aceite,
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2 cucharaditas jengibre en polvo,
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5 cucharadas de salsa de soja,
-
2 cucharadas de miel
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2 cucharaditas de polvo de curry,
-
1 pizca de canela,
-
1/2 taza de agua,
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2 cucharadas de semillas de sesamo negro
ELABORACIÓN
Picar la cebolla, el morron y la zanahoria en tiras.
Trocear el brocoli a mano chiquito. Picar los shiitake en trozos medianos. Cocinar la pasta segun indicaciones del paquete hasta un punto antes de "al dente".
Mientras tanto en un wok saltear los vegetales y los shiitake en el aceite hasta que esten tiernos pero no muy blandos. En una taza combinar el jengibre, la salsa de soja, la miel, el curry, la canela, y disolver en el agua.
Mezclar bien. Cola la pasta y agregala a la sarten con los vegetales. Agregar el condimento por los lados del wok y saltear por unos instantes.
Terminar con las semillas de sesamo.
